主料
排骨750克,土豆一个,芹菜适量,小米椒适量,洋葱半个
辅料
山茶油适量,姜适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,白胡椒粉适量,干红辣椒适量,火锅底料适量,花椒适量,麻椒适量,烧烤料适量,孜然粉适量,白芝麻适量,蒜适量
1. 精排骨,清水浸泡半个小时,冷水下锅, 焯一滚儿捞出,洗净血水。
2. 锅里另置清水,加入葱姜,一段桂皮,大火烧开,中小火炖40分钟,捞出排骨。
3. 适量盐,生抽,蚝油,白胡椒粉调味, 抓匀。
4. 红薯淀粉适量调成稠酸奶糊, 倒排骨上, 均匀挂糊。腌制十分钟。
5. 土豆去皮。切粗条,芹菜切段,洋葱切粗丝。
6. 锅里适量油烧七成热,土豆条放入,炸至金黄捞出。
7.腌制好的排骨一个一个夹入锅里,炸两分钟左右即可,炸制微微酱红捞出。
8. 锅里留底油,姜蒜,花椒,麻椒,干红辣椒放入微微炒香,切入适量火锅底料,炒出红油。倒入适量开水微煮出味儿,放入炸过的排骨,土豆条,翻炒入味儿。
9. 放洋葱,芹菜段,小米椒放入,翻炒均匀。加适量盐,鸡精,烧烤料,孜然粉,白芝麻,翻炒均匀即可
干锅排骨王刚 扩展
主料:排骨400g,土豆1个
辅料:胡萝卜适量、食用盐适量、香菜适量、料酒适量、卤水汁适量、白砂糖适量、生姜适量,大蒜适量、生抽适量
步骤一、红萝卜切片再切成花朵型状。
步骤二、土豆切小块。
步骤三、排骨洗干净,放2茶匙卤水汁、少许酱油拌匀。
步骤四、加入适量料酒,胡椒粉。
步骤五、再加入两小茶匙淀粉拌均匀,腌制15分钟左右。
步骤六、平底锅内放入黄油融化。
步骤七、放入排骨正反面煎香。
步骤八、排骨煎到焦黄,然后加入蒜片和姜片煸香。
步骤九、土豆倒进去翻炒。
步骤十、红萝卜放进去。
步骤十一、加入少许清水、白砂糖、食用盐,大火煮熟。
步骤十二,起锅装盘,制作完成。
干锅排骨王刚 扩展
主料
排骨800克、莴笋500克、洋葱300克
辅料
干辣椒20克、葱10克、姜10克、蒜10克,生抽适量,老抽适量,豆掰酱适量,八角适量,料酒适量,糖适量,鸡精适量,盐适量
制作方法:
步骤1
准备食材:排骨切段,莴笋切块、洋葱切丝、姜切片、蒜切片备用;
步骤2
起锅烧水,将排骨冷水下锅,大火烧开撇去浮末,焯水后捞出洗净控干水份备用,将莴笋入开水锅焯至断生后盛出备用;
步骤3
将焯好的排骨放入汤锅中,加入适量的清水没过食材,放入料酒、八角、葱、姜片,大火煮开后,转小火炖煮40分钟左右至排骨完全熟透,捞出控干备用;
步骤4
起锅烧油,油热后加入葱姜末和八角爆香后,再放入豆瓣酱小火炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味;